Dégraissage hotte professionnelle : Tout ce que vous devez savoir

Le dégraissage d’une hotte professionnelle est une tâche essentielle pour maintenir un environnement de travail sûr, propre et conforme aux normes d’hygiène. Dans cet article, nous explorerons l’importance du dégraissage des hottes professionnelles, les risques d’un réseau non nettoyé, les différentes méthodes de dégraissage, et bien plus encore.

Pourquoi le dégraissage de hotte est-il essentiel ?

Les cuisines professionnelles produisent une quantité considérable de fumées grasses et de particules de cuisson qui s’accumulent dans les hottes, les gaines et les extracteurs. Si ces dépôts ne sont pas régulièrement éliminés, ils peuvent causer des problèmes de sécurité, de santé et de performance.

Les risques d’un réseau encrassé

Un réseau encrassé augmente les risques de propagation en cas de départ de feu.
De plus, l’accumulation de graisse peut obstruer les filtres et les conduits, entraînant une réduction de l’efficacité de la hotte et une augmentation de la consommation d’énergie ainsi qu’un risque d’hygiène.

Méthodes de dégraissage des réseaux de buées grasses

Mise en place :

• Prise de connaissance par le chef d’équipe du plan de prévention
• Repérage des zones de stockage de matériel et des points de raccordement d’eau, d’électricité et d’évacuation des déchets et des eaux usées
• Repérage technique des installations à traiter
• Mise en place du matériel et connexion
• Consignation des installations électriques par le responsable désigné par le Client

Traitement des gaines et extracteurs :

• Protection de la zone d’intervention par bâches polyane à usage unique,
• Protection des équipements à proximité de la zone d’intervention par bâches polyane,
• Dépose par nos soins des plaques de faux plafond nécessaires pour accéder au réseau,
• Mise en émulsion des graisses dans la turbine de l’extracteur à l’aide du canon à mousses.
• Nettoyage de la gaine verticale et horizontale, par un produit dégraissant à l’aide d’un pulvérisateur 8 litres ou d’un canon à mousse,
• Récupération des eaux sales en pied de gaine ou dans la gaine ou dans la hotte à l’aide de l’aspirateur à eau si présence d’évacuation d’eau – Rinçage, aspiration et évacuation des eaux sales,

Traitement des hottes :

• Protection des installations et de l’environnement par du film polyane jetable
• Projection sur la totalité des surfaces à traiter d’une mousse détergente pour mettre en émulsion les graisses
• Rinçage de l’ensemble à l’eau chaude surpressée. Aspiration des eaux résiduelles
• Nettoyage des lampes UV à l’aide d’un chiffon microfibre humidifié (si présence de système UV dans les hottes)
• Lustrage des hottes à l’aide d’un chiffon microfibre humidifié
• Séchage de l’installation. Nettoyage et évacuation des grilles de sol
• Désinfection des plans de travail à l’aide du désinfectant IGIENAIR : le désinfectant sera laissé au client si inclus
• Évacuation des déchets
• Nettoyage, désinfection et rangement de notre matériel
• Essai de fonctionnement
• Réception du chantier avec le responsable désigné par le Client
• Signature de la Fiche d’Intervention et du registre de sécurité si présenté par le client

Rappel de la réglementation GC21

Selon « ARTICLE GC 21 »

• Arrêté du 10 octobre 2005 : Le circuit d’extraction de buées et de graisses, y compris les ventilateurs, doivent être nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire et au moins au minimum une fois par an.
  Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les opérations d’entretien effectuées sur les installations.
  Les conduits doivent être munis de trappes de visites éloignées d’axe en axe de 3 mètres, avec une trappe à chaque changement de direction de plus de 30°.
  Nota : cette méthodologie est à titre généraliste, le descriptif des installations fait foi.

Avantages d’un dégraissage régulier

Un dégraissage régulier prolonge la durée de vie de l’extracteur, réduit le risque d’incendie et d’hygiène et maintient l’efficacité énergétique.

Choisir un service de dégraissage professionnel

Faire appel à un service de dégraissage professionnel garantit un nettoyage complet et sécuritaire de votre réseau. Les experts connaissent les meilleures pratiques et utilisent des équipements spécialisés et adaptés.

Les dangers du dégraissage DIY (Do It Yourself)

Le dégraissage DIY peut sembler économique, mais il comporte des risques. Les produits inadaptés ou une méthode inadéquate peuvent mettre en danger vos installations et ne pas éliminer efficacement les dépôts. Un registre de sécurité doit être tenu à jour encas de contrôle.

Impact sur la qualité de l’air

Dans une majeurs partie des cuisines professionnelles, l’extraction de buées grasses est couplée à de l’apport d’air afin d’éviter une dépression de la pièce. Il est important de l’entretenir et de remplacer les filtres à air régulièrement pour garantir un apport d’air sain et de meilleure qualité, réduisant ainsi les risques pour la santé des employés et des clients.

Conclusion

Le dégraissage de vos réseaux est bien plus qu’une simple corvée de nettoyage. C’est un élément crucial de la gestion d’une cuisine professionnelle sécurisée, propre et efficiente. En prenant des mesures pour maintenir vos réseaux propres, vous garantissez un environnement de travail optimal.