Dégraissage des Hottes Professionnelles : Guide Complet pour une Cuisine Saine et Sécurisée

Pourquoi le Dégraissage des Hottes Professionnelles est Crucial

Le dégraissage des hottes professionnelles est indispensable pour garantir un environnement de travail propre et sécurisé dans les cuisines professionnelles. Les hottes accumulent une grande quantité de fumées grasses et de particules de cuisson qui, si elles ne sont pas éliminées régulièrement, peuvent engendrer des risques pour la sécurité, la santé et la performance des équipements.

Risques Associés à un Réseau de Hotte Non Nettoyé

Un réseau de hotte encrassé peut avoir plusieurs conséquences graves :

• Risque d’Incendie Accru : Les dépôts de graisse augmentent les risques de propagation des incendies en cas de départ de feu.
• Obstruction des Filtres et Conduits : L’accumulation de graisse réduit l’efficacité de la hotte et peut entraîner une consommation énergétique plus élevée.
• Problèmes d’Hygiène : Les résidus de graisse favorisent la croissance des bactéries et des moisissures.

Méthodes de Dégraissage des Hottes Professionnelles

Préparation

1. Évaluation Initiale : Le chef d’équipe doit examiner le plan de prévention et localiser les points de raccordement d’eau, d’électricité, et d’évacuation des déchets.
2. Identification des Installations : Localiser les installations à nettoyer et préparer le matériel nécessaire.
3. Consignation : Consigner les installations électriques pour garantir la sécurité durant l’intervention.

Nettoyage des Gaines et Extracteurs

1. Protection de la Zone d’Intervention : Utiliser des bâches polyane pour protéger les surfaces et équipements.
2. Accès aux Réseaux : Déposer les plaques de faux plafond pour accéder aux conduits.
3. Application de Détergents : Utiliser un canon à mousse pour émulsifier les graisses dans la turbine de l’extracteur et nettoyer les gaines avec un pulvérisateur ou un canon à mousse.
4. Récupération des Eaux Sales : Utiliser un aspirateur à eau pour récupérer et évacuer les eaux sales.
5. Rinçage et Séchage : Rincer les surfaces avec de l’eau chaude sous pression et sécher soigneusement.

Nettoyage des Hottes

1. Protection et Application de Détergents : Protéger l’environnement avec du film polyane et appliquer une mousse détergente sur les surfaces.
2. Rinçage et Séchage : Rincer avec de l’eau chaude, aspirer les résidus et sécher les surfaces.
3. Entretien Spécifique : Nettoyer les lampes UV avec un chiffon microfibre si présentes et lustrer les hottes.
4. Désinfection : Désinfecter les plans de travail avec un désinfectant approprié et évacuer les déchets.
5. Nettoyage du Matériel : Nettoyer et désinfecter les outils utilisés.

Conformité aux Normes Réglementaires

Selon l’Arrêté du 10 octobre 2005, les circuits d’extraction doivent être nettoyés régulièrement, au moins une fois par an. Il est également requis de maintenir un livret d’entretien à jour et de s’assurer que les conduits sont équipés de trappes de visite appropriées.

Avantages d’un Dégraissage Régulier

Un dégraissage régulier :

• Prolonge la Durée de Vie : Augmente la longévité de vos équipements.
• Réduit le Risque d’Incendie : Diminue les risques liés aux dépôts de graisse.
• Maintient l’Efficacité Énergétique : Améliore la performance énergétique de vos systèmes.

Choisir un Service de Dégraissage Professionnel

Opter pour un service de dégraissage professionnel assure un nettoyage complet et conforme aux normes. Les experts utilisent des équipements spécialisés et suivent les meilleures pratiques pour garantir un résultat optimal.

Risques du Dégraissage DIY

Le dégraissage par soi-même peut sembler économique, mais il présente des risques :

• Efficacité Insuffisante : Les méthodes inappropriées peuvent ne pas éliminer complètement les dépôts.
• Dangers pour les Installations : L’utilisation de produits inadaptés peut endommager vos équipements.
• Manque de Conformité : Un registre de sécurité peut ne pas être tenu à jour en cas de contrôle.

Impact sur la Qualité de l’Air

Le nettoyage des hottes contribue également à maintenir une bonne qualité de l’air en cuisine. Assurez-vous de remplacer les filtres à air régulièrement pour éviter les problèmes de dépression et garantir un environnement sain pour les employés et les clients.

Conclusion

Le nettoyage des grandes cuisines, en particulier le dégraissage des hottes professionnelles, va bien au-delà d’une simple opération d’entretien. Il est indispensable pour garantir la sécurité, l’efficacité et la conformité des équipements dans une cuisine professionnelle. Mettre en place un programme de nettoyage régulier permet de maintenir un environnement de travail sûr et optimal, tout en assurant la longévité des installations.

Chez IGIENAIR, expert en traitement de l’air, nous proposons des services de dégraissage professionnels pour garantir la conformité et la performance de vos installations.