{"id":15389,"date":"2024-08-31T13:03:39","date_gmt":"2024-08-31T11:03:39","guid":{"rendered":"https:\/\/igienair.com\/?p=15389"},"modified":"2026-10-16T12:13:16","modified_gmt":"2026-10-16T10:13:16","slug":"degraissage-hotte-restaurant-conformite-securite-igienair","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/igienair.com\/lu\/degraissage\/degraissage-hotte-restaurant-conformite-securite-igienair\/","title":{"rendered":"D\u00e9graissage hotte de restaurant : r\u00e9glementation, risques et entretien professionnel"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Points essentiels \u00e0 retenir :&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le d\u00e9graissage des hottes de restaurant est encadr\u00e9 par l&rsquo;<strong>arr\u00eat\u00e9 du 25 juin 1980 (article GC 21)<\/strong> : filtres nettoy\u00e9s <strong>au minimum une fois par semaine<\/strong>, circuit d&rsquo;extraction nettoy\u00e9 <strong>chaque fois que n\u00e9cessaire<\/strong>, conduits d&rsquo;\u00e9vacuation ramon\u00e9s <strong>au moins une fois par an<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;encrassement d&rsquo;un r\u00e9seau d&rsquo;extraction<\/strong> expose l&rsquo;\u00e9tablissement \u00e0 quatre risques : d\u00e9part d&rsquo;incendie, d\u00e9gradation de l&rsquo;hygi\u00e8ne, surconsommation \u00e9nerg\u00e9tique et difficult\u00e9s avec l&rsquo;assureur apr\u00e8s sinistre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La fr\u00e9quence de d\u00e9graissage<\/strong> d\u00e9pend du type de cuisine et du volume d&rsquo;activit\u00e9 : chaque intervention doit \u00eatre trac\u00e9e dans le livret d&rsquo;entretien annex\u00e9 au registre de s\u00e9curit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Un prestataire sp\u00e9cialis\u00e9 traite l&rsquo;ensemble du syst\u00e8me (hotte, filtres, conduits, moteur d&rsquo;extraction) et remet les justificatifs attendus en cas de contr\u00f4le.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuisine professionnelle, les bu\u00e9es charg\u00e9es de graisses s&rsquo;accumulent au fil des services dans la hotte, les conduits et le moteur. Invisible depuis la salle, cette accumulation constitue l&rsquo;une des principales causes d&rsquo;incendie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le d\u00e9graissage est donc une obligation r\u00e9glementaire et un enjeu majeur de s\u00e9curit\u00e9 et de ventilation pour les restaurateurs et les responsables HSE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le d\u00e9graissage des hottes professionnelles est crucial<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9graissage des hottes professionnelles est indispensable pour garantir un environnement de travail propre et s\u00e9curis\u00e9 dans les cuisines professionnelles. Les hottes accumulent une grande quantit\u00e9 de fum\u00e9es grasses et de particules de cuisson qui, si elles ne sont pas \u00e9limin\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement, peuvent engendrer des risques pour la s\u00e9curit\u00e9, la sant\u00e9 et la performance des \u00e9quipements.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le d\u00e9graissage des hottes de restaurant est obligatoire parce que deux corpus de textes l&rsquo;imposent <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 incendie applicable aux \u00e9tablissements recevant du public (ERP).<\/li>\n\n\n\n<li>le Code du travail. Le premier vise la protection du public, le second celle des salari\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;arr\u00eat\u00e9 du 25 juin 1980 et l&rsquo;article GC 21<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;arr\u00eat\u00e9 du 25 juin 1980 fixe les dispositions g\u00e9n\u00e9rales du r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 contre l&rsquo;incendie dans les ERP. Sa section consacr\u00e9e aux appareils de cuisson destin\u00e9s \u00e0 la restauration, modifi\u00e9e par l&rsquo;arr\u00eat\u00e9 du 10 octobre 2005, d\u00e9taille les obligations d&rsquo;entretien dans l&rsquo;<a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/codes\/article_lc\/LEGIARTI000020344053\">article GC 21 du r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 incendie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>\u00c9l\u00e9ment de l&rsquo;installation<\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>Obligation d&rsquo;entretien<\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>Fr\u00e9quence minimale<\/strong><strong><\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Appareils de cuisson et de remise en temp\u00e9rature<\/td><td>Entretien r\u00e9gulier, maintien en bon \u00e9tat de fonctionnement<\/td><td>Selon la notice du fabricant<\/td><\/tr><tr><td>Filtres de la hotte<\/td><td>Nettoyage ou remplacement<\/td><td>Au minimum une fois par semaine<\/td><\/tr><tr><td>Circuit d&rsquo;extraction (hotte, conduits, ventilateurs, r\u00e9cup\u00e9rateurs de chaleur)<\/td><td>Nettoyage<\/td><td>Chaque fois que n\u00e9cessaire<\/td><\/tr><tr><td>Conduits d&rsquo;\u00e9vacuation<\/td><td>Ramonage et v\u00e9rification de la vacuit\u00e9<\/td><td>Au moins une fois par an<\/td><\/tr><tr><td>Livret d&rsquo;entretien<\/td><td>Inscription des dates de v\u00e9rification et d&rsquo;entretien<\/td><td>\u00c0 chaque op\u00e9ration<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule \u00ab chaque fois que n\u00e9cessaire \u00bb ne signifie pas que l&rsquo;entretien du circuit d&rsquo;extraction est facultatif. Elle impose \u00e0 l&rsquo;exploitant d&rsquo;adapter la fr\u00e9quence au niveau r\u00e9el d&rsquo;encrassement, et de pouvoir le justifier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les exigences du Code du travail<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans tout restaurant qui emploie du personnel, l&rsquo;<a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/code.travail.gouv.fr\/code-du-travail\/r4222-20\">article R4222-20 du Code du travail<\/a> oblige l&#8217;employeur \u00e0 maintenir l&rsquo;ensemble des installations d&rsquo;a\u00e9ration et d&rsquo;assainissement en bon \u00e9tat de fonctionnement et \u00e0 les contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement. L&rsquo;<a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/code.travail.gouv.fr\/code-du-travail\/r4222-21\">article R4222-21<\/a> lui impose en outre de r\u00e9diger une consigne d&rsquo;utilisation pr\u00e9cisant les dispositions prises pour la ventilation et la conduite \u00e0 tenir en cas de panne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuisine professionnelle, une hotte encrass\u00e9e qui n&rsquo;extrait plus correctement les fum\u00e9es, la chaleur et les bu\u00e9es grasses d\u00e9grade directement les conditions de travail des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hygi\u00e8ne alimentaire et tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?uri=CELEX:32004R0852\">r\u00e8glement europ\u00e9en (CE) n\u00b0 852\/2004 relatif \u00e0 l&rsquo;hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires<\/a> exige que les syst\u00e8mes de ventilation soient con\u00e7us pour que les filtres et les autres pi\u00e8ces \u00e0 nettoyer ou \u00e0 remplacer soient facilement accessibles. Lors d&rsquo;un contr\u00f4le sanitaire comme lors d&rsquo;une visite de la commission de s\u00e9curit\u00e9, l&rsquo;\u00e9tat de la hotte et le livret d&rsquo;entretien sont des points d&rsquo;attention.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Risques associ\u00e9s \u00e0 un r\u00e9seau de hotte non nettoy\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00e9seau de hotte encrass\u00e9 peut avoir plusieurs cons\u00e9quences graves :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Risque d\u2019incendie accru<\/strong> : Les d\u00e9p\u00f4ts de graisse augmentent les risques de propagation des incendies en cas de d\u00e9part de feu.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Obstruction des filtres et conduits<\/strong> : L\u2019accumulation de graisse r\u00e9duit l\u2019efficacit\u00e9 de la hotte et peut entra\u00eener une consommation \u00e9nerg\u00e9tique plus \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne et qualit\u00e9 de l&rsquo;air int\u00e9rieur<\/strong> : Les graisses chaudes et humides offrent un milieu favorable au d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries et de moisissures.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Surconsommation \u00e9nerg\u00e9tique et usure des \u00e9quipements :<\/strong> Un filtre colmat\u00e9 et un conduit r\u00e9tr\u00e9ci par les d\u00e9p\u00f4ts augmentent les pertes de charge du syst\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>Responsabilit\u00e9 de l&rsquo;exploitant et assurance : Apr\u00e8s un sinistre, si l&rsquo;exploitant ne peut pas produire les justificatifs de nettoyage, l&rsquo;indemnisation peut \u00eatre discut\u00e9e, r\u00e9duite ou refus\u00e9e selon les clauses du contrat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 de votre personnel et respecter la r\u00e9glementation incendie, <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/hygiene-aeraulique\/reseaux-dextraction-de-buees-grasses\/\">programmez le nettoyage de vos r\u00e9seaux d\u2019extraction de bu\u00e9es grasses avec nos \u00e9quipes sp\u00e9cialis\u00e9es<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u00c0 quelle fr\u00e9quence d\u00e9graisser une hotte professionnelle ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fr\u00e9quence de d\u00e9graissage d&rsquo;une hotte professionnelle d\u00e9pend du type de cuisine, du volume de repas servis et des modes de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Type d&rsquo;activit\u00e9<\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>Exemples<\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>Fr\u00e9quence indicative du d\u00e9graissage complet du r\u00e9seau<\/strong><strong><\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Usage l\u00e9ger<\/td><td>Cuisine d&rsquo;assemblage, peu de cuisson grasse<\/td><td>1 fois par an<\/td><\/tr><tr><td>Usage mod\u00e9r\u00e9<\/td><td>Restaurant traditionnel, brasserie<\/td><td>2 fois par an<\/td><\/tr><tr><td>Usage intensif<\/td><td>Restauration rapide, grillades, fritures, cuisine centrale ou collective<\/td><td>3 \u00e0 4 fois par an<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Certains signes doivent d\u00e9clencher une intervention sans attendre l&rsquo;\u00e9ch\u00e9ance pr\u00e9vue :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Graisse qui goutte des filtres<\/li>\n\n\n\n<li>Odeurs persistantes<\/li>\n\n\n\n<li>Fum\u00e9es qui stagnent dans la cuisine<\/li>\n\n\n\n<li>Bruit ou vibrations anormales du moteur<\/li>\n\n\n\n<li>Baisse visible du tirage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Risques associ\u00e9s \u00e0 un r\u00e9seau de hotte non nettoy\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00e9seau de hotte encrass\u00e9 peut avoir plusieurs cons\u00e9quences graves :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Risque d\u2019incendie accru<\/strong>&nbsp;: Les d\u00e9p\u00f4ts de graisse augmentent les risques de propagation des incendies en cas de d\u00e9part de feu.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Obstruction des filtres et conduits<\/strong>&nbsp;: L\u2019accumulation de graisse r\u00e9duit l\u2019efficacit\u00e9 de la hotte et peut entra\u00eener une consommation \u00e9nerg\u00e9tique plus \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Probl\u00e8mes d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>&nbsp;: Les r\u00e9sidus de graisse favorisent la croissance des bact\u00e9ries et des moisissures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 de votre personnel et respecter la r\u00e9glementation incendie, <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/hygiene-aeraulique\/reseaux-dextraction-de-buees-grasses\/\">programmez le nettoyage de vos r\u00e9seaux d&rsquo;extraction de bu\u00e9es grasses avec nos \u00e9quipes sp\u00e9cialis\u00e9es<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9thodes de d\u00e9graissage des hottes professionnelles<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9valuation initiale<\/strong>&nbsp;: Le chef d\u2019\u00e9quipe doit examiner le plan de pr\u00e9vention et localiser les points de raccordement d\u2019eau, d\u2019\u00e9lectricit\u00e9, et d\u2019\u00e9vacuation des d\u00e9chets.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Identification des installations<\/strong>&nbsp;: Localiser les installations \u00e0 nettoyer et pr\u00e9parer le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consignation<\/strong>&nbsp;: Consigner les installations \u00e9lectriques pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 durant l\u2019intervention.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nettoyage des Gaines et Extracteurs<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Protection de la Zone d\u2019intervention<\/strong>&nbsp;: Utiliser des b\u00e2ches polyane pour prot\u00e9ger les surfaces et \u00e9quipements.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acc\u00e8s aux r\u00e9seaux<\/strong>&nbsp;: D\u00e9poser les plaques de faux plafond pour acc\u00e9der aux conduits.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Application de d\u00e9tergents<\/strong>&nbsp;: Utiliser un canon \u00e0 mousse pour \u00e9mulsifier les graisses dans la turbine de l\u2019extracteur et nettoyer les gaines avec un pulv\u00e9risateur ou un canon \u00e0 mousse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9cup\u00e9ration des eaux sales<\/strong>&nbsp;: Utiliser un aspirateur \u00e0 eau pour r\u00e9cup\u00e9rer et \u00e9vacuer les eaux sales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rin\u00e7age et s\u00e9chage<\/strong>&nbsp;: Rincer les surfaces avec de l\u2019eau chaude sous pression et s\u00e9cher soigneusement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nettoyage des Hottes<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Protection et application de d\u00e9tergents<\/strong>&nbsp;: Prot\u00e9ger l\u2019environnement avec du film polyane et appliquer une mousse d\u00e9tergente sur les surfaces.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rin\u00e7age et s\u00e9chage<\/strong>&nbsp;: Rincer avec de l\u2019eau chaude, aspirer les r\u00e9sidus et s\u00e9cher les surfaces.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Entretien sp\u00e9cifique<\/strong>&nbsp;: Nettoyer les lampes UV avec un chiffon microfibre si pr\u00e9sentes et lustrer les hottes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9sinfection<\/strong>&nbsp;: D\u00e9sinfecter les plans de travail avec un d\u00e9sinfectant appropri\u00e9 et \u00e9vacuer les d\u00e9chets.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nettoyage du mat\u00e9riel<\/strong>&nbsp;: Nettoyer et d\u00e9sinfecter les outils utilis\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les justificatifs remis \u00e0 l&rsquo;exploitant<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l&rsquo;issue de l&rsquo;intervention, l&rsquo;exploitant doit pouvoir justifier l&rsquo;entretien r\u00e9alis\u00e9. <strong>Le prestataire remet une attestation de nettoyage et un rapport d&rsquo;intervention <\/strong>; la date de l&rsquo;op\u00e9ration est report\u00e9e dans le livret d&rsquo;entretien annex\u00e9 au registre de s\u00e9curit\u00e9, comme l&rsquo;exige l&rsquo;article GC 21.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avantages d\u2019un d\u00e9graissage r\u00e9gulier<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9graissage r\u00e9gulier :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prolonge la dur\u00e9e de vie<\/strong>&nbsp;: Augmente la long\u00e9vit\u00e9 de vos \u00e9quipements.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9duction du risque d\u2019incendie<\/strong>&nbsp;: Diminue les risques li\u00e9s aux d\u00e9p\u00f4ts de graisse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Maintien de l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>&nbsp;: Am\u00e9liore la performance \u00e9nerg\u00e9tique de vos syst\u00e8mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi confier le d\u00e9graissage \u00e0 un prestataire sp\u00e9cialis\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opter pour un service de d\u00e9graissage professionnel assure un nettoyage complet et conforme aux normes. Les experts utilisent des \u00e9quipements sp\u00e9cialis\u00e9s et suivent les meilleures pratiques pour garantir un r\u00e9sultat optimal.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Risques du d\u00e9graissage DIY<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9graissage par soi-m\u00eame peut sembler \u00e9conomique, mais il pr\u00e9sente des risques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Efficacit\u00e9 insuffisante<\/strong>&nbsp;: Les m\u00e9thodes inappropri\u00e9es peuvent ne pas \u00e9liminer compl\u00e8tement les d\u00e9p\u00f4ts.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dangers pour les installations<\/strong>&nbsp;: L\u2019utilisation de produits inadapt\u00e9s peut endommager vos \u00e9quipements.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Manque de conformit\u00e9<\/strong>&nbsp;: Un registre de s\u00e9curit\u00e9 peut ne pas \u00eatre tenu \u00e0 jour en cas de contr\u00f4le.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Impact sur la qualit\u00e9 de l\u2019air<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nettoyage des hottes contribue \u00e9galement \u00e0 maintenir une bonne qualit\u00e9 de l\u2019air en cuisine. Assurez-vous de remplacer les filtres \u00e0 air r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de d\u00e9pression et garantir un environnement sain pour les employ\u00e9s et les clients.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IGIENAIR intervient depuis 2003 <\/strong>sur l&rsquo;entretien des <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/hygiene-aeraulique\/reseaux-dextraction-de-buees-grasses\/\">r\u00e9seaux d&rsquo;extraction de bu\u00e9es grasses<\/a> des cuisines professionnelles, avec<strong> 65 agences en France et \u00e0 l&rsquo;international<\/strong>. Ses \u00e9quipes accompagnent les acteurs de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/secteurs\/hotellerie-restauration\/\">h\u00f4tellerie et de la restauration<\/a> comme les sites de <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/metiers\/grandes-cuisines\/\">grandes cuisines<\/a> et de restauration collective. Lorsque les performances de la ventilation sont en cause, un <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/controles-aerauliques\/audit-aeraulique\/\">audit des installations a\u00e9rauliques<\/a> permet de compl\u00e9ter le diagnostic.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conclusion<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le&nbsp;<a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/metiers\/grandes-cuisines\/\">nettoyage des grandes cuisines<\/a>, en particulier le d\u00e9graissage des hottes professionnelles, va bien au-del\u00e0 d\u2019une simple op\u00e9ration d\u2019entretien. Il est indispensable pour garantir la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019efficacit\u00e9 et la conformit\u00e9 des \u00e9quipements dans une cuisine professionnelle. Mettre en place un programme de nettoyage r\u00e9gulier permet de maintenir un environnement de travail s\u00fbr et optimal, tout en assurant la long\u00e9vit\u00e9 des installations.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez&nbsp;<a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/\">IGIENAIR<\/a>, expert en&nbsp;<a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/\">traitement de l\u2019air<\/a>, nous proposons des services de d\u00e9graissage professionnels pour garantir la conformit\u00e9 et la performance de vos installations.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ : d\u00e9graissage de hotte de restaurant<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"> Quelle est la r\u00e9glementation pour le d\u00e9graissage des hottes de restaurant ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9graissage des hottes de restaurant rel\u00e8ve de l&rsquo;article GC 21 de l&rsquo;arr\u00eat\u00e9 du 25 juin 1980, qui impose le nettoyage des filtres au minimum une fois par semaine, le nettoyage du circuit d&rsquo;extraction chaque fois que n\u00e9cessaire et le ramonage annuel des conduits d&rsquo;\u00e9vacuation. Les op\u00e9rations doivent \u00eatre consign\u00e9es dans un livret d&rsquo;entretien annex\u00e9 au registre de s\u00e9curit\u00e9. Le Code du travail (article R4222-20) impose en parall\u00e8le le maintien en bon \u00e9tat des installations de ventilation.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quelle fr\u00e9quence faut-il d\u00e9graisser une hotte professionnelle ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les filtres d&rsquo;une hotte professionnelle doivent \u00eatre nettoy\u00e9s au minimum une fois par semaine. Le d\u00e9graissage complet du r\u00e9seau d&rsquo;extraction se fait selon l&rsquo;encrassement : en pratique une fois par an pour un usage l\u00e9ger, deux fois par an pour un restaurant traditionnel et trois \u00e0 quatre fois par an pour une cuisine \u00e0 usage intensif.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qui contacter pour un d\u00e9graissage de hotte conforme ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00e9graissage conforme, faites appel \u00e0 une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans l&rsquo;hygi\u00e8ne a\u00e9raulique et les r\u00e9seaux d&rsquo;extraction de bu\u00e9es grasses, capable de traiter hotte, conduits et moteur, et de vous remettre une attestation de nettoyage pour votre registre de s\u00e9curit\u00e9. Les experts IGIENAIR \u00e9tablissent un diagnostic de votre installation et un devis adapt\u00e9 \u00e0 votre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sources externes<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Article GC 21 du r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 incendie : <a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/codes\/article_lc\/LEGIARTI000020344053\">L\u00e9gifrance &#8211; Article GC 21<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Code du travail : <a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/code.travail.gouv.fr\/code-du-travail\/r4222-20\">Article R4222-20<\/a> et <a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/code.travail.gouv.fr\/code-du-travail\/r4222-21\">Article R4222-21<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires : <a target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?uri=CELEX:32004R0852\">R\u00e8glement (CE) n\u00b0 852\/2004 sur EUR-Lex<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Services et expertises Igienair<\/strong> : <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/hygiene-aeraulique\/reseaux-dextraction-de-buees-grasses\/\">R\u00e9seaux d&rsquo;extraction de bu\u00e9es grasses<\/a>, <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/secteurs\/hotellerie-restauration\/\">H\u00f4tellerie et restauration<\/a>, <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/metiers\/grandes-cuisines\/\">Grandes cuisines<\/a> et <a href=\"https:\/\/igienair.com\/lu\/expertises\/controles-aerauliques\/audit-aeraulique\/\">Audit des installations a\u00e9rauliques<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Points essentiels \u00e0 retenir :&nbsp; En cuisine professionnelle, les bu\u00e9es charg\u00e9es de graisses s&rsquo;accumulent au fil des services dans la hotte, les conduits et le moteur. Invisible depuis la salle, cette accumulation constitue l&rsquo;une des principales causes d&rsquo;incendie. 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